Né dans la province de Reggio d’Émilie mais désormais répandu dans le reste de l’Italie, le cappelletto est l’une des meilleures pâtes fraîches farcies faites maison. Attention, il ne faut pas confondre les cappelletti avec les tortelli : la fermeture rigoureusement réalisée à la main, les dimensions des cappelletti et le temps de cuisson marquent une différence nette. Cependant, ce qui met tout le monde d’accord, c’est le bouillon qui doit être extrêmement goûteux, mais, encore une fois, il y a ceux qui préfèrent le chapon et ceux qui préfèrent la poule.
La recette des cappelletti est une recette populaire dont de nombreuses variantes existent. Il est impossible de dire quelle est la vraie recette, car elle diffère d’une ville à l’autre et parfois même d’une famille à l’autre. Nous, nous proposons la version originale de La Fojeda.
