La Colature d’Anchois
La Colatura di Alici est une sauce liquide de couleur ambrée, obtenue par le filtrage lent du liquide libéré par les anchois pendant la période de maturation en barrique. La Colatura présente les meilleures qualités organoleptiques de l’anchois, acquérant ainsi son goût fort et salé typique, excellente alternative au sel. Typique de la Côte Amalfitaine, elle était traditionnellement offerte à Noël, et utilisée dans la préparation des plats de poisson pour le Réveillon de Noël. Cette sauce polyvalente peut être utilisée pour assaisonner n’importe quel plat, et sublimer la recette la plus simple avec seulement quelques gouttes. Idéale avec les spaghettis et les légumes, elle accompagne parfaitement tous les plats de poisson.
