Description
Le culatello est considéré comme le « roi de la charcuterie » dans le monde entier.
Autrefois, quand on tuait le porc à la ferme, le culatello, tout comme le jambon, était destiné à la vente. Le charcutier prêtait une attention particulière à sa production, car une partie des revenus de sa famille dépendait de la réussite ou non de ce produit de charcuterie.
Pour réaliser un culatello, il faut « sacrifier » un jambon, la partie travaillée pour l’obtenir étant la même : la cuisse arrière du porc. Tout le processus de production est réalisé à la main par des maîtres-artisans. Sa maturation est lente, il doit « reposer » pendant au moins un an.
Son goût est indescriptible, il faut le goûter avec un bon verre de vin issu des collines de Parme pour le comprendre.
