Description
Pennone di Canossa entstand aus dem Bedürfnis heraus, eine Pasta zu kreieren, die mehr Sauce aufnehmen kann als das traditionelle Format. Das Loch ist bei diesem Format im Durchschnitt größer als bei den anderen, und die Breite des Schrägschnitts ermöglicht eine bessere Aufnahme der Sauce. Die semi-integrale Verarbeitung des Grießes, der ausschließlich aus Hartweizen gewonnen wird, hinterlässt im Vergleich zu herkömmlichem Grieß eine zusätzliche Kleieschicht, die Canossa-Nudeln besonders bekömmlich macht. Das Bronzeziehen schließlich verleiht der Pasta Farbe, Konsistenz und eine besondere Rauheit, die es ihr ermöglicht, Saucen besser aufzunehmen.
