Quand on parle de pâtes fraîches farcies, les tortelli aux herbes ne peuvent pas manquer à l’appel. Il s’agit d’un plat végétarien incontournable de la tradition parmesane, d’origine lointaine, né le jour du Réveillon de Noël pour éviter de manger de la viande, comme le veut la tradition en Italie, mais qui est devenu par la suite un plat végétarien par excellence. En outre, au fil des années, ces tortelli sont devenus une recette de base en Émilie, il n’existe aucune trattoria ni aucune cuisinière qui ne sache pas les préparer, notamment grâce aux matières premières fabuleuses telles que le Parmigiano Reggiano, le beurre et les différentes herbes présentes sur les collines de l’Apennin émilien.
