Description
Der Rohschinken stammt von der gleichen Keule von italienischen Schweinen, die auch für die Herstellung von Culatello und Culatta verwendet wird. Das Würzen erfolgt von Hand, nur mit Salz und Pfeffer. Auf das Binden von Hand, das für das typische ovale Aussehen sorgt, folgt die Reifung über etwa acht Monate in natürlichen Kellern, in denen die richtige Feuchtigkeit dazu beiträgt, das charakteristische Aroma zu entwickeln.
