Description
Die Pennette di Canossa werden aus Hartweizen hergestellt, der ausschließlich in der Region Ferrara angebaut wird, und in der hauseigenen Nudelmanufaktur bis zum Bronzeziehen verarbeitet, wodurch die Nudeln ihre typische Farbe und Textur erhalten. Im Gegensatz zu den anderen Formaten, deren Ursprünge sich in den Nebeln der Zeit verlieren, hat das der Pennetta ein genaues Datum: 1865. In jenem Jahr wurde nämlich die erste Diagonalschneidemaschine von einem ligurischen Nudelhersteller patentiert, die es ermöglichte, die uns heute bekannte Form zu erzeugen. Seit dieser Erfindung hat sich in der Nudelherstellung vieles verändert, aber Pasta di Cuniola hält an seinem Engagement für eine langsame Produktion fest, die die Zyklen der Natur respektiert.
