Von italienischen Schweinen, die nach Gewicht und Qualität ausgewählt wurden. Nach dem Beschnitt werden sie in mehreren Schritten mit Ruhepausen über wenigstens 14 Tage von Hand trocken eingesalzen (Salz und Gewürze). Alles geschieht nach den Rezepturen der Landbevölkerung von einst.
Nachdem die äußere Schwarte entfernt wurde, wird der Bauchspeck aufgerollt, zusammengebunden und außen mit schwarzem Pfeffer bedeckt, was für ein einmaliges, elegantes und hoch geschätztes Aussehen sorgt.
Der Rohschinken stammt von der gleichen Keule von italienischen Schweinen, die auch für die Herstellung von Culatello und Culatta verwendet wird. Das Würzen erfolgt von Hand, nur mit Salz und Pfeffer. Auf das Binden von Hand, das für das typische ovale Aussehen sorgt, folgt die Reifung über etwa acht Monate in natürlichen Kellern, in denen die richtige Feuchtigkeit dazu beiträgt, das charakteristische Aroma zu entwickeln.
ZUTATEN
Rohschinken: Schweinefleisch, Salz, Dextrose, natürliche Aromen, Gewürze, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat (E301); Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat (E252), Natriumnitrit (E250).
Pfefferspeck: Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen, Gewürze (Pfeffer 0,10%), Dextrose, Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat (E252), Natriumnitrit (E250).
Nährwertangaben
Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100 g
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Energie
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1552 kJ/ 374 kcal
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Fette
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30 g
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davon gesättigte Fettsäuren
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12 g
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Kohlenhydrate
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0 g
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davon Zucker
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0 g
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Eiweiß
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25 g
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Salz
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4 g
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TERRE DUCALI
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: PROSCIUTTIFICIO SAN MICHELE S.R.L., Via Cavo, 16 - 43037 Lesignano De’ Bagni (PR), Italy
Terre Ducali ist ein Familienbetrieb mit Sitz in Parma, der seit Generationen hochwertige traditionelle italienische Wurstwaren herstellt. Terre Ducali bietet kreatives Handwerk für eine innovative Zukunft.
Terre Ducali zählt auf die Kontrolle der gesamten Produktionskette, ausgehend von der eigenen Schweineaufzucht mit eigener Futtermittelproduktion bis zur Endverarbeitung im eigenen Betrieb mit Kontrolle und Überprüfung aller Verarbeitungsphasen der Wurstwaren. Damit ist Verbrauchern ein komplettes Sortiment an hochwertigen typischen italienischen Wurstwaren geboten.
Zum Erzeuger
TIPPS
Sie sind auf der Suche nach dem perfekten Aperitif und wissen nicht, welchen Aufschnitt Sie servieren sollen? Mit der Mischung aus schwarzem Pfefferschinken und Speck können Sie sie alle servieren. Probieren Sie sie mit Brotstangen oder Crackern, begleitet von einem Glas gekühlten Wein.
