Die berühmte gereifte Salami aus reiner Fleischmasse von italienischen Schweinen, der nur etwas Salz und schwarze Pfefferkörner zugesetzt werden und die mit Wein und Knoblauch gewürzt wird.
Für die „Kreation“ der Salami verwendet Cavaliere Umberto Boschi nur das Fleischstück namens „Trito di banco“ (Teil unterhalb der Schulter), ein kostbares Stück - von dem jedes Schwein etwa 1,5 kg hat.
Nachdem die Masse in Naturdarm vom Schwein gefüllt wurde, wird die Salami von Hand mit einem Bindfaden aus Naturfaser verschnürt. Nach dem Ende der natürlichen Reife raubt uns die Salame Felino IGP die Sinne mit einem zarten Duft und einem süßen, leicht würzigen Geschmack.
