Die Ditalini di Canossa werden durch die halbintegrale Verarbeitung einer Auswahl von Hartweizengrieß gewonnen, der in der Umgebung von Ferrara angebaut wird und somit zu 100 % italienisch ist. Das Ziehen des Hartweizengrießes, das in der Fabrik in der Region Ferrara erfolgt, um eine effiziente und kurze Lieferkette zu gewährleisten, findet in einer kontrollierten Umgebung statt, und die anschließende Trocknung erfolgt nach sehr langen Zeitplänen, bis zu 14 Stunden für kurze Teigwaren, um die Teigwaren nicht zu belasten und alle organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.
