La Carsenta deriva dal dialetto e significa lo stesso che Crescentina, un pane tradizionale di montagna secondo i metodi tradizionali dell'Appennino modenese, dove l'azienda ha le sue radici. La ricetta tradizionale di Nonna Maria prevede pochi ingredienti: Farina, acqua, sale, latte e lievito.
La Crescentina è chiamata anche "Tigella" dal nome degli antichi strumenti in terracotta per la cottura nel camino.
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo 00, (contiene glutine), acqua, oli e grassi vegetali (olio di girasole e/o di palma), strutto, latte, lievito di birra, sale.
Valori nutrizionali
Informazioni nutrizionali medie per 100g
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Energia
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1313,5 kJ/ 310,7 kcal
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Grassi
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5,6 g
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di cui acidi grassi saturi
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1,7 g
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Carboidrati
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56,6 g
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Proteine
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8,4 g
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Sale
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1,3 g
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La Carsenta
La tigella è il piatto della trattoria, dell'amicizia, del momento piacevole in cui la spensieratezza e l'allegria portano il buonumore in tavola. Accompagnata da salumi e formaggi, dopo un primo assaggio se ne ordina sempre un secondo.
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Consigli
Prima della cottura, si consiglia di lasciarlo lievitare a temperatura ambiente (20 / 24 °C) per circa un'ora. Per un risultato perfetto, preriscaldare il forno a 180 °C o utilizzare il forno tostapane, nel quale il pane è pronto in soli 2 minuti.
Tagliare la tigella a metà e farcirla con un trito di pancetta, aglio e rosmarino (tradizionalmente chiamato "CUNZA") e parmigiano grattugiato.
Si può mangiare anche con salumi, formaggi freschi e selvaggina, pesto alla modenese e negli ultimi anni è diventato di moda gustarla con marmellata di frutta e creme dolci.
