"La Carsenta" deriva dal dialetto e ha lo stesso significato di Crescentina, un pane tradizionale di montagna secondo i metodi tradizionali dell'Appennino modenese, dove l'azienda ha le sue radici. La ricetta tradizionale di Nonna Maria prevede pochi ingredienti: Farina, acqua, sale, latte e lievito.
La crescentina è chiamata anche "tigella" dal nome degli antichi strumenti in terracotta per la cottura nel camino.
Prima di infornarla, si consiglia di lasciarla lievitare a temperatura ambiente (20 / 24 °C) per circa un'ora. Per un risultato perfetto, preriscaldare il forno a 180 °C o utilizzare il tostapane, nel quale il pane è pronto in soli 2 minuti.
Tagliare la tigella a metà e farcirla con un trito di pancetta, aglio e rosmarino (tradizionalmente chiamato "CUNZA") e parmigiano grattugiato.
Si può mangiare anche con salumi, formaggi freschi e selvaggina, pesto alla modenese e negli ultimi anni è diventato di moda gustarla con marmellata di frutta e creme dolci.
