La « Carsenta », terme dialectal que les Italiens appellent aussi « crescentina », est un type de pain de montagne produit selon la tradition des Apennins de ModĂšne, territoire oĂč lâentreprise sâest installĂ©e, en respectant la recette traditionnelle de grand-mĂšre Maria Ă base de peu dâingrĂ©dients : farine, eau, sel, lait et levure.
Les « crescentine » sont appelées improprement « tigelle » (plaques), car leur nom dérive des instruments en terre cuite utilisés autrefois pour leur cuisson au feu de bois.
Avant la cuisson, mettre le produit Ă tempĂ©rature ambiante (20/24 °C) pendant environ une heure. Pour une cuisson optimale, prĂ©chauffer le four Ă 180 °C ou utiliser un grille-pain, elles seront prĂȘtes en 2 minutes.
Pour dĂ©guster les tigelle, coupez-les en deux et garnissez-les dâune farce Ă base de hachis de lard, de pancetta, dâail, de romarin (appelĂ© traditionnellement « cunza ») et dâune touche finale de Parmigiano Reggiano rĂąpĂ©.
Elles peuvent ĂȘtre accompagnĂ©es de charcuterie, de fromage frais et de gibier, de pesto Ă la Modenese et, au cours de ces derniĂšres annĂ©es, on a pris lâhabitude de les farcir avec de la confiture et de la pĂąte Ă tartiner.
