La « Carsenta », terme dialectal que les Italiens appellent aussi « crescentina », est un type de pain de montagne produit selon la tradition des Apennins de Modène, territoire où l’entreprise s’est installée, en respectant la recette traditionnelle de grand-mère Maria à base de peu d’ingrédients : farine, eau, sel, lait et levure.
Les « crescentine » sont appelées improprement « tigelle » (plaques), car leur nom dérive des instruments en terre cuite utilisés autrefois pour leur cuisson au feu de bois.
Avant la cuisson, mettre le produit à température ambiante (20/24 °C) pendant environ une heure. Pour une cuisson optimale, préchauffer le four à 180 °C ou utiliser un grille-pain, elles seront prêtes en 2 minutes.
Pour déguster les tigelle, coupez-les en deux et garnissez-les d’une farce à base de hachis de lard, de pancetta, d’ail, de romarin (appelé traditionnellement « cunza ») et d’une touche finale de Parmigiano Reggiano râpé.
Elles peuvent être accompagnées de charcuterie, de fromage frais et de gibier, de pesto à la Modenese et, au cours de ces dernières années, on a pris l’habitude de les farcir avec de la confiture et de la pâte à tartiner.