Si ottiene dalla parte inferiore della guancia del maiale, salata e lasciata riposare per circa un mese. Pulito e asciugato, viene portato in cantina dove matura per almeno 6 mesi. A differenza del lardo, è alto circa 6-7 centimetri, con una vena di magro che lo attraversa, poiché racchiude i legamenti dei muscoli della mascella, grasso e magro sono di un bel colore rosa.
Si può gustare come un comune salume - a fette, a fettine sottili o leggermente scaldato sul pane fresco; ma il suo uso più noto è sicuramente nei sughi, soprattutto all'amatriciana e alla carbonara.
INGREDIENTI
Carne di maiale, sale, spezie, aromi naturali, conservanti: nitrato di potassio (E252), nitrito di sodio (E250).
Valori nutrizionali
Informazioni nutrizionali medie per 100 g
Energie | 2512 kJ/ 609 kcal |
Fette | 61 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 20 g |
Kohlenhydrate | 1 g |
davon Zucker | 0 g |
Eiweiß | 14 g |
Salz | 5.8 g |
TERRE DUCALI
Operatore del settore alimentare responsabile: PROSCIUTTIFICIO SAN MICHELE S.R.L., Via Cavo, 16 - 43037 Lesignano De' Bagni (PR), Italia
Terre Ducali è un'azienda familiare di Parma che da generazioni produce salumi tradizionali italiani di alta qualità. Terre Ducali offre un'artigianalità creativa per un futuro innovativo.
Terre Ducali si impegna a controllare l'intera filiera produttiva, dall'allevamento dei suini con produzione propria di mangimi alla lavorazione finale nel proprio stabilimento, con controllo e ispezione di tutte le fasi di lavorazione dei salumi. In questo modo i consumatori possono disporre di una gamma completa di insaccati tipici italiani di alta qualità.
TIPPS
Provatela a fette, a fettine sottili o leggermente scaldata sul pane fresco; ma il suo uso più famoso è sicuramente quello nei sughi, soprattutto all'amatriciana e alla carbonara.