De porcs italiens sélectionnés pour leur poids et leur qualité. Après le parage, ils sont salés à sec à la main (sel et épices) en plusieurs étapes, avec des pauses d'au moins 14 jours. Tout se déroule selon les recettes de la population rurale d'autrefois.
Une fois la couenne extérieure retirée, la pancetta est enroulée, ficelée et recouverte de poivre noir à l'extérieur, ce qui lui confère un aspect unique, élégant et très apprécié.
Le jambon cru provient de la même cuisse de porc italien que celle utilisée pour la production du culatello et de la culatta. L'assaisonnement se fait à la main, uniquement avec du sel et du poivre. La ligature manuelle, qui donne au jambon son aspect ovale typique, est suivie d'une maturation d'environ huit mois dans des caves naturelles, où l'humidité adéquate contribue à développer l'arôme caractéristique.
Ingrédients
Jambon cru: viande de porc, sel, dextrose, arômes naturels, épices, antioxydant : ascorbate de sodium (E301) ; conservateurs : nitrate de potassium (E252), nitrite de sodium (E250).
Lard au poivre: viande de porc, sel, arômes naturels, épices (poivre 0,10%), dextrose, conservateurs : nitrate de potassium (E252), nitrite de sodium (E250).
Valeurs nutritionnelles
Valeurs Nutritionnelles moyennes pour 100g
| Énergie |
1552 kJ/ 374 kcal |
| Gras |
30 g |
| dont acides gras saturés |
12 g |
| Glucides |
0,0 g |
| dont sucre |
0,0 g |
| Protéines |
25 g |
| Sel |
4,0 g |
Terre Ducali
Exploitant du secteur alimentaire responsable : PROSCIUTTIFICIO SAN MICHELE S.R.L., Via Cavo, 16 - 43037 Lesignano De' Bagni (PR), Italy
Terre Ducali est une entreprise familiale basée à Parme, qui produit depuis des générations de la charcuterie italienne traditionnelle de qualité. Terre Ducali propose un artisanat créatif pour un avenir innovant.
Terre Ducali compte sur le contrôle de toute la chaîne de production, en partant de son propre élevage de porcs avec sa propre production d'aliments pour animaux, jusqu'à la transformation finale dans sa propre entreprise, avec contrôle et vérification de toutes les phases de transformation de la charcuterie. Les consommateurs disposent ainsi d'une gamme complète de charcuteries italiennes typiques de grande qualité.
Vers le producteur
Conseils
Vous êtes à la recherche de l'apéritif parfait et vous ne savez pas quelle charcuterie servir? Vous pouvez toutes les servir avec ce mélange de jambon noir au poivre et de bacon. Essayez-le avec des baguettes de pain ou des crackers, accompagné d'un verre de vin frais.
