Il est fabriqué à partir de la partie inférieure de la joue de porc, salé et laissé au repos pendant environ un mois. Nettoyé et séché, il est mis en cave où il est affiné pendant au moins 6 mois. Contrairement au saindoux, il mesure environ 6 à 7 centimètres de haut, est traversé par une veine de maigre car il englobe les ligaments des muscles de la mâchoire, la graisse et le maigre sont d'un bel aspect rosé.
Essayez-le comme s'il s'agissait d'un saucisson ordinaire - coupé en tranches, en fines tranches ou légèrement réchauffé sur du pain frais ; mais son utilisation la plus connue est certainement celle dans les sauces, notamment all'amatriciana et alla carbonara.
INGRÉDIENTS
Viande de porc, sel, épices, arômes naturels, conservateurs : nitrate de potassium (E252), nitrite de sodium (E250).
Valeurs nutritives
Valeurs nutritives moyennes pour 100 g
Energie | 2512 kJ/ 609 kcal |
Fette | 61 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 20 g |
Kohlenhydrate | 1 g |
davon Zucker | 0 g |
Eiweiß | 14 g |
Salz | 5.8 g |
TERRE DUCALI
Exploitant du secteur alimentaire responsable : PROSCIUTTIFICIO SAN MICHELE S.R.L., Via Cavo, 16 - 43037 Lesignano De' Bagni (PR), Italy
Terre Ducali est une entreprise familiale basée à Parme, qui produit depuis des générations de la charcuterie italienne traditionnelle de qualité. Terre Ducali propose un artisanat créatif pour un avenir innovant.
Terre Ducali compte sur le contrôle de toute la chaîne de production, en partant de son propre élevage de porcs avec sa propre production d'aliments pour animaux, jusqu'à la transformation finale dans sa propre entreprise, avec contrôle et vérification de toutes les phases de transformation de la charcuterie. Les consommateurs ont ainsi accès à une gamme complète de charcuteries italiennes typiques de qualité.
TIPPS
Probieren Sie es aus, als ob es eine gewöhnliche Wurst wäre - in Scheiben geschnitten, dünn geschnitten oder leicht erwärmt auf frischem Brot; ihre bekannteste Verwendung ist jedoch sicherlich die in Soßen, insbesondere all'amatriciana und alla carbonara.
