Le Fiocco di prosciutto se réalise à partir de la même cuisse de porc italien que l’on utilise pour la production du culatello et de la culatta. Le saumurage est réalisé à la main uniquement avec du sel et du poivre. Après le ficelage, réalisé à la main, d’où son aspect ovale typique, place à l’affinage qui dure pendant environ huit mois dans des caves naturelles où l’arôme se dégage grâce à un bon degré d’humidité.
