La verticale se compose de :
- Jambon cru "Abeti Rossi" 24 mois Devodier
- Jambon cru "Tartufo Rosa" 30 mois Devodier
- Jambon cru "Eccellenze" 36 mois Devodier
La dégustation verticale est à apprécier strictement dans l'ordre croissant d'assaisonnement pour découvrir l'évolution gustative d'un des profils aromatiques les plus exigeants et les plus complexes de la charcuterie à ce jour. Le processus d'affinage naturel, délicat et très long du jambon Devodier génère au fil de son déroulement des arômes inattendus qui évoluent au fil des mois pour donner à chaque fois un mélange créatif à découvrir dans le cadre d'une expérience gastronomique.
Dans ce coffret, vous trouverez un trio de produits récompensés par des critiques culinaires, qui expriment avec une intensité croissante trois facettes du jambon Devodier. Le bois d'épicéa, qui n'a pas été modifié par la construction des caves historiques, accompagne les jambons l'un après l'autre sur le chemin de la maturation parfaite. Le long processus de maturation n'est pas un avantage en soi, mais devient un processus magique lorsque le distillateur comprend le potentiel de la pièce et parvient, avec un soin et une expérience absolus, à l'amener à sa juste maturité, un horizon où les arômes atteignent leur équilibre parfait et où le produit peut exprimer au mieux toute sa diversité aromatique dans un équilibre délicat.
Vivre la verticale du jambon Devodier de 24 à 36 mois, c'est affiner le goût sur les différentes nuances d'intensité de l'Antiche Cantine et savourer une expérience à vivre et à garder en mémoire en toute tranquillité et avec soin.
Ingrédients
Viande de porc italienne, sel.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs Nutritionnelles moyennes pour 100g
| Énergie |
1051 kJ/ 252 kcal |
| Gras |
16 g |
| dont acides gras saturés |
6,2 g |
| Glucides |
<0,5 g |
| dont sucre |
<0,5 g |
| Protéines |
27 g |
| Sel |
4,7 g |
Devodier
Exploitant du secteur alimentaire responsable : DEVODIER PROSCIUTTI s.r.l., Via Ponticella 4, 43037 Mulazzano Ponte di Lesignano Bagni (PR), Italy.
L'histoire de la famille Devodier en tant que fabricant de jambons et de saucisses prend ses racines au cœur de la vallée de Parme, là où les collines se fondent dans le lit du torrent Parme.
C'est donc précisément dans ce lieu unique que naissent les anciennes caves d'affinage, cœur de l'entreprise Devodier qui, année après année, a grandi en même temps que le territoire.
Aujourd'hui encore, les jambons sont affinés exclusivement dans les mêmes caves de maturation, avec leurs briques poreuses et leurs supports en bois de sapin noueux. Trois espaces différents, trois processus de maturation différents, créent une gamme de jambons et de charcuteries de qualité supérieure qui porte son nom : Le Antiche Cantine (Les anciennes caves de maturation).
Pour la famille Devodier, la haute qualité du produit doit parler de Parme à chaque fois qu'on y goûte. C'est la tradition.
Le jambon Devodier est né d'une passion ancienne, transmise de génération en génération. Depuis toujours, la famille Devodier vise l'excellence pour créer chaque jour un jambon spécial, unique par son parfum et sa qualité.
Vers le producteur
Conseils
Servir sur un beau plateau, accompagné de baguettes de pain, de Parmigiano Reggiano en tranches et d'une bouteille de Prosecco bien fraîche.
