Né dans la province de Reggio d’Émilie mais désormais répandu dans le reste de l’Italie, le cappelletto est l’une des meilleures pâtes fraîches farcies faites maison. Attention, il ne faut pas confondre les cappelletti avec les tortelli : la fermeture rigoureusement réalisée à la main, les dimensions des cappelletti et le temps de cuisson marquent une différence nette. Cependant, ce qui met tout le monde d’accord, c’est le bouillon qui doit être extrêmement goûteux, mais, encore une fois, il y a ceux qui préfèrent le chapon et ceux qui préfèrent la poule.
La recette des cappelletti est une recette populaire dont de nombreuses variantes existent. Il est impossible de dire quelle est la vraie recette, car elle diffère d’une ville à l’autre et parfois même d’une famille à l’autre. Nous, nous proposons la version originale de La Fojeda.
Ingrédients
Ingrédients des pâtes: farine de blé tendre type 00 69% sur les pâtes, semoule de blé dur, œufs entiers pasteurisés cat. A (25% sur les pâtes), eau, sel, antioxydant E300.
Ingrédients de la farce de pâte: stracotto (viande de bœuf et de porc, mortadelle, jambon de Parme, huile de tournesol, carottes, céleri, oignons, vin, eau, arômes naturels (contient du céleri), poivre, noix de muscade, sel), parmesan dop (lait, sel, présure), chapelure (farine de blé, levure de bière, sel), conservateur E202. Peut contenir des traces de: Amandes.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs Nutritionnelles moyennes pour 100g
| Énergie |
1133 kJ/ kcal 271 |
| Gras |
7,4 g |
dont acides gras saturés
|
1,7 g |
Glucides
|
38,7 g |
| Dont Sucre |
0,9 g |
Protéines
|
13 g |
| Sel |
0,6 g |
La Fojeda
Exploitant du secteur alimentaire responsable : B2P FOOD s.r.l., Strada Traversante S.Leonardo, 13/A - 43122 PARMA (PR) - Italy
Dans le dialecte de Parme, la pâte feuilletée s'appelle La Fojeda. La Fojeda, ce n'est pas simplement de la pâte feuilletée fraîche, c'est l'histoire, la culture, le partage de la joie de vivre avec ses proches et ses amis.
Avec La Fojeda, je vous propose un morceau d'histoire, des pâtes typiques de Parme et de Reggio Emilia pour vos papilles, votre âme et votre convivialité.
La marque historique "La Fojeda", qui existe depuis 1975, est devenue au fil du temps synonyme de haute qualité artisanale dans la production de pâtes fraîches farcies, de gnocchi et des perles de pommes de terre Chicche.
Une marque qui mise par conviction sur la qualité et la sélection de matières premières de premier ordre, comme la farine, les œufs, la viande et les légumes provenant de producteurs locaux, afin de proposer aux consommateurs une expérience savoureuse. La pâte est uniquement composée de parmesan affiné pendant plus de 24 mois et le consortium de protection leur a attribué la prestigieuse appellation "Anolini al Parmigiano Reggiano".
"La Fojeda" offre un large éventail de choix pour satisfaire les exigences de plus en plus variées des consommateurs finaux, tout en restant fidèle à son désir d'offrir un produit caractérisé par des matières premières de qualité, par le goût et par l'esthétique.
Vers le producteur
Conseils
Le Cappelletto Nostrano est un classique de la cuisine italienne. Traditionnellement, il est cuit dans un bouillon, généralement de viande, et recouvert d'une couche de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.
Remarque : ce produit peut être congelé.
