La Carsenta vient du dialecte et signifie la même chose que Crescentina, un pain traditionnel de montagne fabriqué selon les méthodes traditionnelles des Appennins de Modène, où l'entreprise a ses racines. La recette traditionnelle de Nonna Maria ne comporte que peu d'ingrédients : Farine, eau, sel, lait et levure.
La Crescentina est également appelée "Tigella" en référence aux anciens outils en terre cuite utilisés pour la cuisson dans la cheminée.
Ingrédients
Farine de blé tendre type 00, (contient du gluten), eau, huiles et graisses végétales (tournesol et/ou palme), saindoux, lait, levure de bière, sel.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs Nutritionnelles moyennes pour 100gr
|
Énergie
|
1313,5 kJ/ 310,7 kcal
|
|
Gras
|
5,6 g
|
|
dont acides gras saturés
|
1,7 g
|
|
Glucides
|
56,6 g
|
|
Protéines
|
8,4 g
|
|
Sel
|
1,3 g
|
La Carsenta
La tigella est un plat de trattoria, d'amitié, un moment de plaisir où l'insouciance et la gaieté apportent la bonne humeur à la table. Accompagnée de charcuterie et de fromage, on en commande toujours une deuxième après un premier avant-goût.
Vers le producteur
Conseils
Avant la cuisson, il est recommandé de laisser lever le produit à température ambiante (20 / 24 °C) pendant environ une heure. Pour un résultat parfait, il convient de préchauffer le four à 180 °C ou d'utiliser le grille-pain, dans lequel le pain est prêt en seulement 2 minutes.
La tigella est coupée en deux et garnie de lard haché, de pancetta, d'ail et de romarin (traditionnellement appelé "CUNZA") ainsi que de parmesan râpé.
Elle peut également être consommée avec de la charcuterie, du fromage frais et du gibier, du pesto à la mode de Modène et, ces dernières années, il est devenu à la mode de la déguster avec de la confiture de fruits et des crèmes à tartiner sucrées.
