Description
Redécouvert après une longue absence, le strolghino est le saucisson le plus en vogue de la région de Parme, parfait pour les apéritifs entre amis.
Ce petit saucisson est obtenu à partir des « chutes » du culatello, les parties de viande éliminées pour donner à ce dernier sa forme en poire traditionnelle.
Le strolghino, provenant du terme strolaga en dialecte (« devine » en français), est lié au fait que sa maturation permettait jadis de prévoir comment adviendrait la maturation des saucissons les plus grands. Toutefois, certains affirment de façon plus amusante que son nom provient du fait qu’il faut être un véritable devin afin de parvenir à préparer et à faire maturer le produit correctement.
