BIBANESI

SELECTED BY GOURMORI.

Da generazioni, l'azienda vanta un'antica tradizione nella produzione del tipico pane veneziano.

Ampliata più volte e completamente rinnovata negli anni Settanta, era allora uno dei più grandi panifici del Nord-Est del Paese per quantità e qualità dei pani prodotti, senza perdere la sua importanza come azienda alimentare dedita alla produzione di prodotti artigianali della tradizione veneta.

L'azienda ha volutamente preferito non trasformare gli impianti di produzione in processi completamente automatizzati, convinta che i panifici cosiddetti "industriali" producessero grandissime quantità di pane, ma senza le caratteristiche di fragranza e attrattività che sono inscindibili da un metodo di lavoro che affonda almeno in parte le sue radici nella migliore tradizione artigianale e che quindi prevede diverse fasi che devono essere svolte manualmente durante il processo produttivo.

Per questo motivo, nonostante le notevoli quantità prodotte ogni giorno, le successive ristrutturazioni non hanno mai interrotto le delicate ed essenziali fasi di un processo di lavorazione dell'impasto eseguito secondo le più rigide e tradizionali regole dell'arte della panificazione. Questa rigorosa filosofia aziendale ha fatto sì che il mercato percepisca il tipico pane Da Re come un prodotto di grande e riconosciuta qualità. Ciò comporta però la difficoltà di distribuire il pane a un numero elevatissimo di panifici e punti vendita, la difficoltà di lavorare di notte e la difficoltà quasi insormontabile di trovare manodopera qualificata che possa lavorare di notte, a causa dell'elevato turn over in tutto il settore.

Da qui l'esigenza di ricercare, scoprire, "inventare" un prodotto radicalmente nuovo che sia un po' pane e un po' bastone, ma al tempo stesso in grado di conservare inalterate le caratteristiche di genuinità e fragranza, freschezza e gusto tipiche del buon vecchio pane artigianale. E questo nel solco della più solida e migliore tradizione artigianale.