Abbraccio

SELECTED BY GOURMORI. 

La première huile d'olive extra vierge "Abbraccio" est née en 2007 grâce à Mirko Rossi qui, avec sa famille, a décidé de réaliser un rêve : produire de l'Olivastra Seggianese directement à partir des oliviers de la famille. "Amour", "passion" et "innovation" sont les trois constantes qui accompagnent Mirko dans ses activités de campagne et dans la production de l'"Abbraccio", une huile qui peut être connue et appréciée sur le Monte Amiata et dans le monde entier.

Les olives sont récoltées de début octobre à fin novembre. Cette méthode de récolte confère à l'huile une valeur supplémentaire. L'Abbraccio est produit en grande partie par la méthode classique de récolte à la main, qui est également conditionnée par la hauteur et la largeur des oliviers ségiens ; dans certaines zones, seuls les hommes munis d'échelles en bois traditionnelles peuvent les atteindre. Au fil des années, la méthode décrite ci-dessus a été complétée par des techniques mécaniques, mais celles-ci ne suffisent pas à brouter entièrement les frondes les plus hautes ; c'est pourquoi la vendange manuelle classique reste la technique privilégiée. Le court délai d'attente entre la récolte et le pressage et la livraison quotidienne au moulin à huile ne modifient pas les caractéristiques des olives. Le produit est stocké dans un endroit sec, dans des récipients en acier qui le protègent des changements brusques de chaleur, de lumière et d'odeur qui pourraient en altérer le goût.